Fès, l’une des villes impériales historiques du Maroc, se distingue par sa médina ancienne, ses traditions artisanales et son patrimoine culinaire. Pour savoir où manger à Fès, on peut explorer aussi bien les petites adresses de quartier que les restaurants aménagés dans des riads restaurés.
Top Restaurants in Fes constitue un point de départ pour découvrir la cuisine fassie, réputée pour ses associations d’épices, d’herbes et de saveurs sucrées-salées. La pastilla, traditionnellement garnie de pigeon, se décline aussi au poulet, avec des amandes et de la cannelle. Les tajines mijotés, le couscous et les salades comme le zaalouk, à base d’aubergine et de tomate, figurent également parmi les préparations à rechercher dans les restaurants marocains de Fès. La harira, le thé à la menthe et les pâtisseries marocaines complètent cette découverte. Consultez les cartes à jour : toutes les spécialités ne sont pas proposées quotidiennement.
Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, la médina de Fès el-Bali abrite des souks et des sites remarquables, dont la médersa Bou Inania et la tannerie Chouara. Associer une promenade à un déjeuner ou à un dîner permet de découvrir le quartier, en prévoyant du temps pour trouver une adresse précise.
Certains restaurants de riad demandent une réservation, notamment pour les menus fixes. Vérifiez les horaires pendant le ramadan et signalez à l’avance vos besoins alimentaires. Pour un repas en terrasse sur le toit, renseignez-vous sur l’accès si les escaliers posent difficulté.